1、前言
脂肪廣泛存在于許多植物的種子和果實中,測定脂肪的含量,可以作為鑒別其品質(zhì)優(yōu)劣的一個指標。小麥是我國重要的糧食作物,種植與應用范圍廣泛。精確測量和分析小麥中的脂肪含量,對于食品科學的研究和應用非常重要。目前脂肪含量的測定方法眾多,如抽提法、酸水解法等。其中索氏抽提法是經(jīng)典方法,也是我國糧油分析首丨選的標準方法。相較于傳統(tǒng)抽提裝置,全自動索氏提取儀操作簡捷、安全靈活,可以大幅提升抽提效率。本實驗將通過全自動索氏提取儀對小麥粉質(zhì)控樣品中的粗脂肪含量進行測定,以得到穩(wěn)定、可靠的測定結(jié)果,助力糧食分析檢驗。

2、實驗原理
脂肪易溶于有機溶劑。試樣直接用無水乙丨醚或石油醚等溶劑抽提后,蒸發(fā)除去溶劑,干燥,得到游離態(tài)脂肪的含量。
3、儀器與設(shè)備
3.1 FT-660全自動索氏提取儀。
3.2 分析天平。
3.3 電熱鼓風干燥箱。
3.4 干燥器(內(nèi)裝有效干燥劑)。
3.5 100mL量筒。
4、試劑與材料
4.1 試劑:石油醚(沸程30℃-60℃)。
4.2 材料:濾紙筒,脫脂棉。
5、測試樣品
小麥粉中粗脂肪、粗蛋白質(zhì)定量分析質(zhì)控樣品

6、實驗方法
6.1 儀器準備
清洗收集瓶,于烘箱內(nèi)105℃干燥1h(第一次稱重前可延長干燥時間至2h),放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量,重復上述操作直至恒重(直至兩次稱量的差不超過2mg),記為m0。
6.2 樣品制備
稱取約5g樣品(記為m)至準備好的濾紙筒內(nèi),并用脫脂棉塞好。將稱好的樣品放入烘箱內(nèi)80℃干燥30min。
6.3 正式實驗
在儀器上安裝好已干燥恒重的收集瓶,并將上一步驟已干燥好的濾紙筒放入儀器配備的抽提筒內(nèi),一并放進儀器萃取室中。向萃取室中加入100mL石油醚,擰緊蓋子。
儀器開機,設(shè)置儀器程序參數(shù)(見表1),啟動程序,開啟冷凝水循環(huán)。
程序運行結(jié)束,關(guān)閉冷凝水,停止程序。將冷卻后的收集瓶取下,于105℃干燥1h,放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量,重復上述操作直至恒重(直至兩次稱量的差不超過2mg),記為m1。
將另一套收集瓶固定于儀器收集室中,點擊“溶劑回收”回收剩余溶劑;取出萃取室內(nèi)的濾紙筒,關(guān)閉儀器。
7、結(jié)果分析與討論
7.1 粗脂肪含量計算:
7.2 小麥粉質(zhì)控樣品特性值及區(qū)間
7.3 實驗結(jié)果
7.4 結(jié)論
本次實驗測得小麥粉質(zhì)控樣品中的粗脂肪含量為0.77%,符合該質(zhì)控樣品粗脂肪特性值要求(0.6~1.0%)。